2 o 3
cuellos de pollo, 2 o 3 pechugas, 100 g de jamón serrano, 1 lata de trufas, 1
huevo, 1 cdita de pan rallado, 1 vaso de vino blanco o jerez
Se saca la piel entera a los cuellos. La pechuga y el
jamón se pasan por la máquina.
Se corta la trufa en trozos gruesos, se le añade un
huevo batido, el pan rallado y el vino o jerez. Se une todo bien.
Se cosen los cuellos por uno de los extremos, quedando
como bolsas. Se rellenan con el preparado y se vuelven a cerrar.
Se hace un caldo con puerros o cebolla, zanahoria, perejil,
los desperdicios del jamón y del pollo y se cuecen por espacio de una hora.
Una vez fríos se cortan en rodajas finas, pudiendo
adornarse con huevo hilado u otro adorno parecido.
Aves y caza - 03. - 044
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