Se corta la liebre en pedazos después de limpia, y se
adoba con sal y ajo, friéndola en aceite caliente a fuego vivo, y, luego que
esté dorada, se coloca en una cacerola y se le agrega cebolla picada, perejil
también picado, un diente de ajo, un polvo de pimienta, una tacilla de vino
blanco o tinto, media de aceite y un poco de manteca de vaca; una vez bien
tapada, se la deja hervir a fuego suave. Cuando esté en su punto, se machaca
el corazón y el hígado, que se habrá también cocido con la liebre; luego de
machacados se pasan por el colador, junto con la salsa, y se une de nuevo a la
liebre.
La liebre necesita para cocerse unas tres horas.
Aves y caza - 03. - 045
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