Sabido es que este conejo es mucho más sabroso que el
casero. Su carne fina y blanca es exquisita aderezada en la forma siguiente:
Cortado el conejo en trozos y adobado con sal y ajo,
se deja así un rato para que tome el adobo; luego se seca con un paño y se dora
en manteca de vaca, colocándolo después en una cacerola, y friendo cebolla muy
picada en la misma manteca; una vez dorada ésta, se le agregan guisantes tiernos,
se les da unas vueltas, añadiéndole un poquito de caldo, y vertiéndolo todo
sobre el conejo, y se le deja cocer lentamente hasta que esté en su punto.
Aves y caza - 03. - 045
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