6 huevos, 1
copa de ron, 100 g de azúcar, colas de pescado blanco
Batir por separado las yemas y las claras; éstas a
punto de nieve. Con las yemas se bate el azúcar, y cuando las claras están en
su punto se echan las yemas, poco a poco, sin dejar de batir. Después verter
también la cola de pescado, que se habrá disuelto en un poco de agua tibia. Por
último, añadir el ron.
Verter todo en un recipiente redondo y ponerlo con
agua fría alrededor. Cuando al introducir nueva agua ésta salga limpia está
cuajado el queso. Para sacarlo del molde basta sumergir éste durante cinco
minutos en agua bien caliente y se puede volver sobre el plato con facilidad.
36. Postres - 028
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