300 g de
azúcar, 200 g de chocolate de hacer, corteza de un limón, 1 cda de harina, 300
g de piñones o almendras
Verter en un recipiente el azúcar con medio vaso de
agua fría. Removerlo constantemente con el fuego alto. Cuando el azúcar
comience a ponerse denso, probar esta densidad con una gota entre los dedos
índice y pulgar. Si la bolita forma un hilo entre un dedo y otro, el azúcar
está a punto para añadirle los piñones, la corteza de limón rallada y el chocolate
en polvo mezclado con un poco de harina blanca. Remover bien en caliente y
verter sobre una piedra de mármol previamente enharinada. Extenderlo con un
espesor de dos centímetros y cortar en pequeños rombos. Dejarlos enfriar antes
de servir.
36. Postres - 028
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