Quitadas todas las hojas viejas de
alrededor, se hacen hervir con agua; se pica carne que sea ya asada, tocino,
ajos, perejil y un poco de cebolla; en una sartén se pone manteca y se echa el
picado; se rellenan las alcachofas, se envuelven en harina y se fríen. Se hace
una picada de almendras; se deslíe con caldo o agua; luego se pone en una
cazuela, se colocan las alcachofas para que hiervan un poco, y se sirven.
14. Entrantes
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