Trucha en escabeche (1)

Para 4 personas.

800 g de truchas

1 zanahoria

2 cebollas

La corteza de un limón

Apio

3 hojas de laurel

1/2 l. de vinagre

1/2 l. de vino blanco

Sal, pimienta, harina

Aceite para freír

Enharina las truchas, y fríelas en el aceite unos 15’.

Corta en aros finos las cebollas y las doras en un poco de aceite.

Añade la zanahoria y el apio cortados ambos en rodajas pequeñas.

Deja "murmurar" a fuego bajo cerca de 20’.

Después añade el vinagre, el vino blanco, el laurel y la corteza del limón finamente cortada.

Deja cocer lentamente 30’.

En este punto, junta la salsa a las truchas de modo que queden bien cubiertas.

Tómalas frías, y mejor de un día para otro.

15. Pescados