Alcachofas montillana

2 kg. de alcachofas

6 limones (yo utilizo menos)

250 cc de vino de montilla

100 cc de aceite

4 ajos

500 cc de caldo de carne

200 g lomo de cerdo asado (a veces sustituyo por jamón serrano, en menos cantidad)

1 ramita de hierbabuena

Azafrán

Sal

4 cdas de harina

Limpiar las alcachofas, y frotar con limón. Se hierven con agua y los limones, agregando 2 cdas de harina y sal. Cuando están tiernas, se enfrían con agua y se las deja cubiertas.

En una sartén se doran los ajos picados, y se saltean las alcachofas escurridas. Se añade la hierbabuena, sal, vino blanco, cinta de lomo cortada en tiras, azafrán, 2 cdas de harina, sin dejar que haga grumos, y el jugo de carne.

Dejar hervir unos 10’ y probar los aliños.

14. Entrantes