Truchas con tocineta

Para 4 personas:

4 truchas de 250 a 300 g, 4 lonjas de tocineta (tocino), 4 lonjas de jamón cortado en tiras, 1 chorrito de aceite de oliva donde freímos 1 trozo de tocino blanco, sal y pimienta al gusto.

Se abren las truchas desde la cabeza hasta la cola, y se limpian debida-mente y se salan (recordando que la tocineta y el jamón aportan sal al plato).

En una sartén se pone el aceite y cuando esté caliente, se fríe el trozo de tocino para que tome sabor. Ya frito, se extrae. En ese aceite se fríen las truchas. Hecha la fritura, se retiran las truchas, y en ese mismo aceite se doramos un poco las tocineta y el jamón, introduciendo todo a continuación en la tripa de cada trucha. las servimos bien caliente acompañando a los vegetales salteados.

15. Pescados