Plato típico de Murcia
Una vez destripadas y limpias las
sardinas se les quita la espina y se seca bien entre dos servilletas.
Se prepara un picadillo fino de
jamón, cebolla, perejil, tocino, ajo y miga de pan mojada con vinagre de
estragón. Se amasa todo con huevo y la mezcla que se obtiene se pone en
pequeñas porciones entre dos sardinas, emparedándolo.
En una plancha untada de manteca se
pone una hoja de laurel para cada sardina, y encima de las hojas se coloca el
pescado y se asa en el horno.
15. Pescados
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