Pescado salado
Papas y batatas (boniatos).
Este es uno de los platos
emblemáticos de la cocina tradicional canaria, no sólo porque es plato clásico
y de grandes ocasiones (además de sencillo), sino porque refleja a la
perfección una de las principales características de la gastronomía isleña: no
hay dos sitios donde se prepare igual. Por ejemplo, las batatas que se incluyen
aquí, son típicas de Gran Canaria. Con este aviso, vaya una de muchas maneras
posibles de prepararlo.
Al pescado salado se le quita la
sal y se tiene en agua desde el día anterior, agua que cambiaremos varias
veces, para desalarlo. Para kilo y medio de pescado, dos kilos de papas, o kilo
de papas y kilo de batata, o...
En un recipiente con agua se ponen
las papas peladas y enteras (o sólo ligeramente peladas, o a cachos, o...), las
batatas en cachos (o no se ponen), una cebolla cortada en dos y una ramita de
perejil (o se prescinde de la cebolla y el perejil, o se añade laurel o
orégano, o...). Cuando se haga, se escurre el agua y se sirve con un buen mojo
picón.
Detalle imprescindible es la pella
de gofio para acompañar. Esta se hace amasando el gofio con agua, una pizca de
aceite y un pellizco de sal. Cuando está bien amasada, se le da forma de pan y
se va cortando en rodajas según se consume.
15. Pescados
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