4 truchas de ración, 4 lonjas de jamón o
bacon, aceite, pimentón, sal gruesa y sal fina.
El día
anterior se limpian las truchas, se introduce la lonja de amón o bacon y se
dispone un cordón de sal gorda de la cabeza a la cola. Se dejan en la nevera, en
una fuente inclinada para que suelten el líquido. En el momento de freír se
ponen en una sartén con abundante aceite y se fríen por ambas caras. Se aparta
la sartén del fuego y se echa en ella media cdita de pimentón que no debe
entrar en contacto con las truchas. Se esperan dos o tres minutos y se sirven.
15. Pescados
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