Sardinas rellenas

Tienen que ser de las grandes; se abren quitando la espina; la­vadas y puestas a escurrir, se prepara el relleno de miga de pan, yema de huevo y queso de bola o Parma. Unido todo, se rellenan y se envuelven en la clara que se tiene reservada; se fríe para servirlas. Si gusta más, se hace uña salsa de to­mate, y en el momento de servirse, se echa por encima, pasándola por un tamiz.

15. Pescados