Tarta de corvina

1 kilo de corvina, agua, sal, algunas verduritas, papas.

Masa: 200 g de harina, 1 cdita de polvo de hornear, 70 g de manteca, 1 huevo, sal.

Mayonesa: 2 yemas, aceite, sal, pimienta, jugo de limón, mostaza (ver "Salsas").

Varios: Ají picado, cebolla rallada, huevos duros, rodajitas de tomates.

Cocinar la corvina con agua con sal, verduritas y papas cortadas en trocitos. Una vez cocida dejarla enfriar y sacarle el espinazo.

Masa: Poner sobre la mesa la harina mezclada con el polvo de hornear, en el medio colocar la manteca, el huevo y la sal.

Formar una masa de regular consistencia, agregarle agua si fuera necesario.

Amasarla hasta alisarla y estirarla con un palote.

Forrar con la masa un molde redondo, bajo.

Ponerle encima un papel impermeable.

Rellenarla con porotos y cocinarla en horno moderado.

Retirarla, sacar el papel y los porotos y dejarla enfriar.

Preparar la mayonesa con los ingredientes arriba indicados.

Mezclar las papas cortadas en trocitos con el pescado.

Agregar el ají picado y la cebolla rallada y la mitad de la mayonesa; mezclar.

Rellenar con esto la tarta y decorar por encima con la mayonesa restante, los huevos duros y las rodajas de tomates.

14. Entrante