800 g de sepia (resérvese la tinta), un
manojo de cebollas tiernas, un tomate maduro, un terrón de azúcar, 1 dl de vino
blanco, un manojito de hierbas aromáticas, 750 g de guisantes congelados,
aceite, sal, pimienta.
Se
cortan las sepias a dados grandes. Se calienta el aceite y se saltean los
pedazos; se recoge el jugo; con un poco de aceite se fríe la cebolla, se añaden
las sepias, el jugo, el tomate entero; las hierbas, el azúcar y la salsa. Se
salpimenta y rocía con la tinta disuelta en vino. Se añaden los guisantes, se
cierra la olla y se deja cocer a presión mínima durante 6’. Déjese enfriar
lentamente; se separan la piel del tomate y las hierbas.
15. Pescados
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