Plato
tipico de Murcia
Se limpia y quitan las agallas e
intestinos, poniéndola en agua hirviendo para quitarle fácilmente la piel, se
seca bien y se corta a pedazos.
En una cacerola se pone manteca de
cerdo y harina dejando que se rehogue unos minutos.
Después se le agrega vino blanco
haciendo que hierva y poniéndole un ramillete de hierbas aromáticas, dos ajos,
pimienta, sal y la tenca. Cuando ha cocido un rato se espesa con yemas de
huevo, manteca y un poco de perejil picado. Se coloca en la fuente y puede
servirse.
15. Pescados
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