Truchas fritas

1 kg de truchas; 100 g de jamón; 100 g de manteca; 1 limón; pan rallado; perejil; aceite y sal.

En primer lugar, las lavaremos y las sala­remos, dejándolas reposar sobre un trapo limpio. Pondremos aceite y manteca a partes iguales en una sartén, con unos pedazos de jamón gordos.

Cuando esté bien ca­liente, freiremos las truchas, previamente rebozadas en pan rallado.

Ya fritas, las colocaremos en una fuente, que adornaremos con limón y perejil.

15. Pescados