Después de tenerlas quince días en
agua y cambiar ésta una vez al día, se ponen con una ligera disolución de
potasa; dos días después se lavan bien con muchas aguas, y vuelven a dejarse
cinco días con agua, cambiándola todos los días; pasado este tiempo se ponen en
una vasija con agua, sal, hinojo, alcaravea y ajedrea; se tapan bien, y pasados
algunos días podrán servirse.
Conservas y embutidos - 07. - 037
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