Se pican con la maquinilla dos
kilos de carne de cerdo, grasienta, y se echa en una fuente honda; se sazona de
sal, pimienta molida, un poco de clavillo y otro poco de nuez moscada y una
copa de vino blanco; se amasa mucho para que se mezcle bien; se cubre con un
paño y se deja reposar hasta el día siguiente. En intestino de ternera o
carnero bien limpio se llena con un embudo y se ata de trecho en trecho,
poniéndolas en agua caliente en un caldero, pinchado, como todos los embutidos,
y cociendo a fuego lento; se retira el caldero del fuego y sin sacarlas se
dejan enfriar.
Después se sacan del agua, se
frotan con un paño y se cuelgan en sitio aireado.
Conservas y embutidos - 07. - 037
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