Para un litro de agua medio kilo de
sal corriente; ésta se añade cuando el agua está hirviendo, dejándola cocer y
espumándola con frecuencia hasta dejarla clara como almíbar, que es cuando está
en su punto; se retira de la lumbre y se pasa por un paño, esperando que se
enfríe para verterla sobre los embutidos.
Conservas y embutidos - 07. - 037
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