Se baten doce huevos, se mezcla un
cuarto de kilo de arroz cocido antes, doscientos gramos de sebo fresco de
carnero, cortado a pedacitos, perejil, cebolla y ajo picados, canela y azafrán
molidos; una vez hecha la pasta con todo esto y sazonado de sal, se rellenan
intestinos bien limpios, se llena un poco más de la mitad y se pone en una olla
para que cuezan lo mismo que las morcillas, cuidando de pinchar a menudo la
tripa para que salga el aire y no se revienten; después de fríos se cortan a
ruedecitas y se fríen, haciéndolos con sangrecilla frita con cebolla y una
salsa de almendra o de tomate.
Conservas y embutidos - 07. - 037
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