Se toma lomo de cerdo, se pica en
la maquinilla y se pone con sal, pimienta molida y bastante en grano; a las
veinticuatro horas se prensa la carne para extraerle el jugo; se tiene
preparada bastante cantidad de tocino gordo cortado a cuadritos muy menudos, se
mezclan con la carne y el intestino de ternera, bien limpio; se llenan los
salchichones apretando bien la carne y pinchando mucho el intestino; se cuelga
en sitio fresco muy aireado.
Conservas y embutidos - 07. - 037
No hay comentarios:
Publicar un comentario