Fritos de bacalao

Bacalao, sal y pimienta, 3 cdas de harina, aceite, 2 huevos, queso rallado.

Una vez desalado el bacalao, se corta en trozos bastante grandes y se le quita bien las espinas y piel. Se hace un revuelto con tres cucharadas grandes y bien llenas de harina, las dos yemas de los huevos, sal, pimienta y un poco de agua. Luego se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la masa, que debe quedar bastante consistente. Se pasan los trozos de bacalao por la masa y se fríen en el aceite, que debe estar bien caliente y en gran cantidad para que los trozos de bacalao no toquen al fondo de la sartén. Se sirve inmediatamente.

Nota.- Este plato es exquisito si se añade a la masa una cantidad bastante grande de queso parmesano rallado.

Bacalao frito

15. Pescados