Bacalao en agujas fritas

Bacalao, harina, sal, pimienta y moscada, huevos, cebollas, perejil y laurel, pan rallado, aceite y vinagre.

Una vez desalado el bacalao, se corta en lonchas del largo de un dedo. Se le quitan las espinas, pero no la piel. Luego se pone en adobo, en una cazuela, con pimienta, nuez moscada, cebollas en rodajas, perejil picado, aceite, vinagre y laurel, revolviendo todo ello de vez en cuando. Unos momentos antes de servir el bacalao, se saca del adobo, escurriéndolo bien; se pasa por harina, huevo batido y pan rallado. Se fríe después en un buen aceite y se coloca en la fuente adornándolo con perejil frito.

Nota.- Este plato no es, ni más ni menos, que el muy celebrado en Andalucía con el nombre de Soldados de Pavía.

Bacalao frito

15. Pescados