1
kg de bacalao, medio kg de harina, 1 vaso de cognac, limones y lechugas, 6
huevos, sal y pimienta.
Una vez desalado, se corta el bacalao en
pedazos cuadrados. Luego se hace una pasta fina de la siguiente manera:
Se reúne en una vasija el cognac, 4 huevos
enteros, medio kilo de harina y el aceite necesario para formar la pasta, que
ha de ser delgada. Después de conseguido esto, se meten en esta pasta los
trozos de bacalao y se dejan en esta infusión hora y cuarto, poco más o menos.
Pasado este tiempo, se fríen en una sartén con aceite de la mejor calidad que
esté bien caliente. Se sirve en una fuente, adornándola con pedazos de limón,
hojas de lechuga y huevos duros cortados caprichosamente.
Bacalao
frito
15. Pescados
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