Bacalao empanado y frito

Bacalao, pan duro rallado, 1 huevo, aceite.

Una vez desalado el bacalao, se parte en trozos regulares y se cuece. Cuando ya está cocido, se retira y se pone bien extendido sobre un paño y, una vez secos, se empanan los trozos. Se fríen luego en aceite abundante y que esté bien caliente; cuando estén doraditos se retiran y se ponen en círculo en un plato sobre una servilleta. Se servirá acompañado de una salsa de tomate en una salsera aparte. También puede servirse con un revuelto de verduras rehogadas con manteca, adornando la fuente con ellas.

Bacalao frito

15. Pescados