Bacalao,
3 cebolletas, 1 decilitro de vino blanco, doce ramas de perejil, una hoja de
laurel.
Salsa
a la diable: Una ramita de tomillo, 1 diente de ajo, una
pizca de pimienta molida, una pizca
de Cayena, 2 decilitros de caldo de
ternera.
Se corta el bacalao en tiras, se empanan y
se asan en una parrilla hasta que estén doraditas. Luego se prepara la salsa a la Diable
Salsa a la diable: Se ponen a cocer todos los ingredientes
arriba mencionados para la salsa y se deja que cuezan suavemente durante 25’,
teniendo cuidado de espumar bien de cuando en cuando. Luego se cuela por un
cedazo y se pone en la salsera.
Se sirven los filetes aparte en una fuente.
Bacalao
en salsa
15. Pescados
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