Bacalao,
jugo de un limón, pimienta y sal, 125 g de harina, 1 cda de mantequilla, 1 vaso
de agua templada, 1 huevo.
Después de desalado y cocido el bacalao, se
parte en pedazos añadiéndole el jugo de limón, la pimienta y la sal. Luego se
hace una pasta de la siguiente manera:
Se pone junto la harina, la mantequilla
derretida, el agua y se mezcla todo bien. Una vez que esté la harina desleída
sin que forme grumos, se añade la clara de huevo a punto de nieve. Luego se
sumergen los trozos de bacalao en esta pasta, se fríen en aceite muy caliente y
se sirven inmediatamente.
Bacalao
frito
15. Pescados
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