Bacalao,
2 yemas de huevo, 500 g de harina, sal, 300 g de mantequilla, una pizca de
azúcar, 1 vaso de leche.
Con los ingredientes arriba dichos se hace
una masa formando una bola. Se deja reposar durante una hora. Luego se coloca la
masa en un molde después de haberla extendido con el rodillo dándole la forma
del molde, y por dentro se rellena con alubias crudas para que tome bien la
forma. Se recortan los bordes; la pasta restante servirá para hacer de tapa. Se
hace dorar con huevo y a fuego vivo. Cuando ya está dorado, se arreglan los
bordes y se vacía lo de dentro, introduciendo en cambio el bacalao, que puede
estar preparado de cualquier manera, ya sea como una brandade o a la Italiana , con aceitunas y
setas, o de cualquier otra manera.
Bacalao
al horno
15. Pescados
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