Bacalao relleno (2)

Una cola de bacalao, 400 g de merluza, 125 g de camarones, 125 g de manteca, pimentón, aceite, nuez moscada, 4 cebollas pequeñas picadas,4 hongos picados, media hoja de laurel, salsa bechamel, 2 huevos y sal, pan rallado.

Una vez desalada, se cuece la cola de bacalao. Se prepara un relleno con la merluza, los camarones, la manteca, las yemas de huevo y un poco de sal y nuez moscada.

En una sartén, con un poco de manteca, se rehogan las cebollas picadas y después se les añade igual cantidad de hongos y la media hoja de laurel. Aparte se hace un poco de bechamel y al ir haciendo ésta se le añaden algunas cucharadas del agua donde cocieron los hongos. Cuando el bacalao ya está cocido, se escurre y se le quitan todas las espinas, hasta las más pequeñas. Luego se rellena la cola con el relleno previamente preparado, y al que se le habrá añadido la bechamel con pimentón, sal y nuez moscada para que esté bien sazonada, y las cebollas y hongos. Todo el relleno deberá estar muy bien mezclado. Las extremidades de la cola se coserán para que no se salga el relleno. Se coloca en una fuente de horno, cubierta con una capa de relleno, manteca y pan rallado. Se mete al horno a dorar durante 15 ó 20’.

Bacalao al horno

15. Pescados