Bacalao,
sal, 2 huevos, pimienta, 4 dientes de ajo; aceitunas deshuesadas; aceite,
filetes de anchoas.
Una vez desalado y limpio el bacalao, se
pone a cocer en un puchero. Al primer hervor, se retira y se seca con un paño,
luego, se pone en una fuente cerca del fuego. Se ponen a cocer los huevos. Una
vez cocidos éstos, se separan las yemas de las claras y se machacan las
primeras en un mortero con la sal, pimienta y ajos. A esta masa se le añade
aceite suficientemente crudo y bueno; se revuelve continuamente con una cuchara
de palo. Una vez que esta salsa quede bien espesa, se echa sobre el bacalao.
Este plato se adorna con las claras de los huevos finamente cortadas, aceitunas
y filetes de anchoas.
Bacalao
en salsa
15. Pescados
No hay comentarios:
Publicar un comentario