Para
4 personas
8 huevos, 2 berenjenas grandes o
dos calabacines, aceite, sal y pimienta (la pimienta sólo para el calabacín)
Lavar, quitar los rabos y cortar a cuadraditos.
En una sartén, con aceite, al fuego, dorar los
cuadraditos de berenjena o calabacín. Reservar y escurrir.
Cascar los huevos y, después de echar las claras
montadas, mezclar con los calabacines o berenjenas.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servir caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
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