Para
4 personas
8 huevos, 2
pimientos rojos (de lata o asados y pelados), 200 g de guisantes de lata (o
hervidos previamente), 100 g de recortes de jamón (cortados a pedacitos), 3
cdas de tomate picado (sin piel), perejil picado, sal y pimienta, aceite
Partir los pimientos a tiras.
Batir los huevos y, después de haber mezclado las
claras a punto de nieve, echar el jamón, las tiras de pimiento, los guisantes,
el tomate y el perejil. Revolver suavemente.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Puede servirse adornada con rodajas pequeñas de pan
frito.
Huevos y tortillas - 16. - 035
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