Para
4 personas
8 huevos,
300 g de boquerones frescos, aceite, perejil picado, sal y pimienta
Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza y las
espinas y haciendo dos filetes de cada uno.
Escaldarlos por dos veces con agua hirviendo en una
escurridora.
Dejar escurrir, salar y pimentar.
Batir los huevos seguir y, antes de salar y pimentar,
echar los boquerones. Remover suavemente para que no se rompan y dejar reposar
10’.
Probar si tiene sal.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servirla caliente o fría, adornada con perejil.
Huevos y tortillas - 16. - 035
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