Preparadas las perdices se rellenan
con manteca de vaca, un poco de sal molida y tres o cuatro granos enteros de
pimienta. Después de bien fritas en aceite, se adiciona agua con sal, hasta que
el líquido cubra las perdices, y se dejan éstas cociendo hasta que se consuma
el agua. Doradas después en la grasa que resulta, se agrega una salsa
confeccionada con medio cuartillo de leche, dos yemas de huevo y dos onzas de
chocolate bien rallado, y el plato se sirve caliente.
Aves y caza - 03. - 037
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