Se limpian bien y se les saca las
tripas y los hígados. Se sazonan con sal y se fríen en manteca caliente de
vaca; en la misma manteca se fríe cebolla muy menuda y se echa a las aves una
jícara de vino blanco y otra de caldo; se machacan en el mortero (después de
fritos) los hígados y tripas, se les agrega un poco de chocolate, se deslíe con
caldo, se une a lo demás y a fuego lento se tiene cociendo unas dos horas,
hasta que están en su punto.
Aves y caza - 03. - 037
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