Limpia y cortada en trozos, se pone
con bastante tocino cortado en lonjas muy finas, aceite, cebolla, sal, tomillo,
laurel, pimienta, ajo, un poco de vino, otro poco de coñac, cubriendo con todo
la gallina; tápese muy bien, dejándola cocer a fuego muy lento unas tres horas;
antes de servirla se pasa la salsa y se le agrega un poco de tomate.
Aves y caza - 03. - 037
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