Abiertas y sin piel las pechugas,
se pone en medio de cada una una rueda de jamón, se sujeta la pechuga con un
hilo y se ponen en una cacerola con manteca de vaca, vino rancio y el zumo de
una naranja, sal, canela y caldo de cocido.
Se colocan las pechugas en una
fuente después de cocidas, se pasa la salsa y se vierte por encima,
guarneciendo la fuente con picatostes.
Aves y caza - 03. - 037
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