Desplumada y limpia se pone a asar
después de sazonada, envuelta en lonjas de tocino; una vez asada se deja
enfriar; se le saca el vientre; se pica con jamón, se echa una copa de jerez,
se pone al fuego un rato; aparte se fríen bien unas rebanadas de pan, se
colocan en la fuente, encima se pone la becada ya hecha, se le vierte la salsa
por encima, pasada por un colador y se sirve.
Aves y caza - 03. - 037
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