Desplumadas y limpias las chochas,
se frotan con un paño sin lavarlas y se sazonan con sal; en una tartera se pone
cebolla cortada a ruedas, una jícara de aceite, otra de vino blanco, manteca y
pimienta molida; se tapan bien y se cuecen despacio; cuando están a medio cocer
se agrega el hígado y las tripas, y cuando está cocido se pasa la salsa, se
machaca bien en el mortero la cebolla, los hígados y tripas, y con eso se
espesa la salsa, y se sirven.
Aves y caza - 03. - 037
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