Desplumada y limpia la becada se
sacan las tripas, que se guardan aparte, tirando una especie de bolsa dura que
forma el papo.
Se pone un trozo de cebolla, tres
granos de ajo, media jícara de vino jerez, otra media de vinagre y una de
aceite; todo en crudo, juntamente con la becada.
Cuando está cocida se saca a una
cacerola y se pone la salsa pasada.
Se muelen las tripas y se las hace
hervir con la salsa hasta que resulte una especie de natilla fina, y después se
agrega un cazo de caldo de cocido, y se sirve todo ello con la becada.
Aves y caza - 03. - 037
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