Después de limpia se pone en la
parrilla, untándola muy a menudo con manteca derretida, sal, ajos machacados y
zumo de limón; cuando esté a medio asar se pone en una cazuela con manteca,
perejil, pimienta, sal, laurel, y el jugo que sobre del asado, una jícara de
aceite y el caldo necesario para cocer hasta que esté blanda. Puede espesarse
con yema de huevo, como en la pepitoria, o servirla con la salsa pasada.
Aves y caza - 03. - 037
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