Después de quitada la piel y
vaciada guardando aparte la sangre, se adoba con ajo y sal dos horas; luego se
frota cada trozo con un paño limpio y se fríen; se agrega perejil, cebolla, un
poco de pimienta inglesa, un poco de laurel y el caldo necesario. Cuando está
hecha se pasa la salsa, se espesa con yema de huevo y se echa zumo de limón.
Aves y caza - 03. - 037
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