Se deshuesan y pican muy menudo las
patas y lomo del conejo, agregando ternera y jamón; se pone en el fondo de un
molde unas lonjas de tocino crudo; encima picadillo; encima trocitos del resto
del conejo, picadillo, lonjas de tocino; se pone en el horno hasta que se
conozca que está; se escurre el jugo y se deja enfriar.
Los huesos y desperdicios del
conejo se cuecen aparte sazonados de sal y se hace un jugo espeso que se cuela
y se vierte sobre el molde, de manera que forme una jalea, y al tiempo de
servirlo se saca como un flan.
Aves y caza - 03. - 037
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