Se limpia y prepara el faisán como
todas las aves; se sazonan con sal y se fríen en manteca unas criadillas, se
pican después de fritas y se agregan castañas asadas; con ese picadillo se
rellena el faisán y se le cubre con lonjas de tocino y ternera.
En una cacerola se ponen otras
lonjas de tocino y ternera, se coloca allí el faisán, se agrega vino de Málaga
y cuece a fuego lento; la salsa se espesa con castañas asadas y machacadas,
adornando la fuente con rebanadas de criadilla.
Aves y caza - 03. - 037
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