Limpia y preparada en trozos, se
pone con manteca, cebolla, ajo, perejil, todo bien frito, en la sartén; se pone
en una cazuela. Se machacan almendras, que se deslíen con caldo y se pone con
todo esto vino blanco y el caldo necesario para cocer más de tres horas. Cuando
está hecha se pasa la salsa, y al tiempo de servirla se espesa con yema de
huevo.
Aves y caza - 03. - 037
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