Se mecha un capón después de
limpio, con pedacitos de tocino y uno o dos dientes de ajo; póngase en una
cazuela a rehogar; después de rehogado échese caldo, y cuando esté a punto se
saca el capón, se cuela la salsa y se vuelve a poner el capón. Póngase a
enfriar en una fuente, bañado con salsa que tenga manteca y harina; se le cubre
con pan rallado; se pone en el horno o en la parrilla hasta que forme costra, y
se sirve con salsa un poco picante.
Aves y caza - 03. - 037
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