Desplumadas y limpias sin abrirlas
ni quitarles las cabezas, se las envuelve en tocino fresco; después de
sazonadas con sal se atan con un hilo, y en una tartera se meten al horno.
Cuando el tocino está muy dorado se
tuesta por los dos lados una rebanada grande de pan y se pone en la fuente; se
coloca encima la chocha sin el hilo; se vierte el jugo por encima, y se sirve.
Aves y caza - 03. - 037
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