Se limpian los pavos, se les quita
el hueso que tienen en la pechuga, se espolvorean de sal y pimienta blanca en
polvo y se rellenan con lo siguiente:
Se cuecen castañas, orejones y
ciruelas; se refríen salchichas, jamón, piñones, y las cosas cocidas con
manteca de cerdo; se echa también cebolla, y todo esto se rocía con vino
blanco, especias, canela molida, nuez moscada y pimienta blanca. Cuando todo
está rehogado se rellenan los pavos, se atan y se ponen en una tartera con
manteca de cerdo, sal, hierbas aromáticas y legumbres; cuando están a medio
hacer se rocía con vino blanco y caldo.
Al servirlos se guarnece la fuente.
Aves y caza - 03. - 037
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