Se asa el ganso envuelto en tocino;
se trincha, quitando primero los muslos y luego el estómago en tres partes, se
coloca en una fuente con los dos muslos encima, se cubre con substancia de
carne, y se sirve, rodándolo con un buen jugo y cubierto de picatostes.
Aves y caza - 03. - 037
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